Ingredientes (todo depende de la cantidad de comensales):
- corvina
- cebollas
- jugo de naranja agria
- ají molido
- ají colorado o verde
De todos los seviches éste es el más estimado, por ser también el más nutritivo y de fácil digestión.
Se escama la corvina cuidadosamente y se separa la cabeza; el cuerpo se abre y lava repetidas veces con agua clara, cortándolo después en pedacitos que se extienden en una fuente para que se les escurra el agua. A continuación se cortan en rajitas delgadas unas cebollas que se echan sobre el pescado, espolvoreándoles sal molida y bañándolos con jugo de naranja agria, en el que se habrá disuelto un poquito de ají molido.
Por último se corta ají colorado o verde, en rajas, y se adorna el plato.
4 a 6 horas más o menos requiere la corvina para remojarse bien con el ácido y quedar como cocida al fuego.
En: Budge, Olga. La buena Mesa. 1935
