Recetario Criollo – Seviche de corvina

escrito por La Fondera
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Sirviendo comidaIngredientes (todo depende de la cantidad de comensales):

  • corvina
  • cebollas
  • jugo de naranja agria
  • ají molido
  • ají colorado o verde

De todos los seviches éste es el más estimado, por ser también el más nutritivo y de fácil digestión.

Se escama la corvina cuidadosamente y se separa la cabeza; el cuerpo se abre y lava repetidas veces con agua clara, cortándolo después en pedacitos que se extienden en una fuente para que se les escurra el agua. A continuación se cortan en rajitas delgadas unas cebollas que se echan sobre el pescado, espolvoreándoles sal molida y bañándolos con jugo de naranja agria, en el que se habrá disuelto un poquito de ají molido.

Por último se corta ají colorado o verde, en rajas, y se adorna el plato.

4 a 6 horas más o menos requiere la corvina para remojarse bien con el ácido y quedar como cocida al fuego.

En: Budge, Olga. La buena Mesa. 1935

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