Sirviendo comidaIngredientes:

  • 1 kilo de congrio
  • harina
  • manteca
  • limón
  • puré de papas

Se corta el filete de congrio en trozos de más o menos 10 cms. de largo por 5 de ancho y unos 4 cms. de alto. Se sazonan.

Se revuelcan en una capa de harina muy delgada, el tiempo necesario para que los filetes queden completamente secos.

Se tiene la sartén con unos dos o tres centímetros de manteca humeante, donde se sumergen los filetes. Cuando estén dorados por un lado, se vuelven del otro, para que queden de un color parejo.

Se suelen cortar los trozos de congrio de la parte del espinazo y entonces queda cada pedazo con una parte del hueso, y el trozo en forma de herradura.

Se fríe en la misma forma.

El acompañamiento clásico de este plato es un buen puré de papas, y pedazos de limón con que se decora la fuente y al mismo tiempo sirven para rociar individualmente el pescado.

En: Budge, Olga. La buena Mesa. 1935

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Una respuesta

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  1. […] la cpu coja » recetario de cocina criolla – congrio frito a la chilena […]

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